MENU DI FUNGHI - 100 receitas de Silvia Percussi

Autora: Silvia Percussi Editora Olhares 160 páginas

Uma das maiores conhecedoras de cogumelos do país, a chef Silvia Percussi escreveu um delicioso tratado sobre o ingrediente, adorado em todo o mundo, mas ainda pouco conhecido no Brasil. Menu di Funghi – 100 receitas de Silvia Percussi lista os principais tipos de cogumelos encontrados no Brasil e explica como mantê-los e usá-los em pratos e subprodutos.

Seu receituário é completo, com pratos clássicos e contemporâneos, e engloba todas as fases de uma típica refeição italiana: antipasti, primi piatti, secondi piatti, contorni e até sobremesas, com toques de frutas silvestres, castanhas e avelãs.

Obedecendo à tradição de enogastronomia da Vinheria Percussi, Menu di Funghi também traz sugestões de harmonização de vinhos de Lamberto Percussi. Assim, o leitor é premiado com regras gerais de combinações para todas as etapas da refeição e dicas específicas para cada uma das receitas.